4年培養(yǎng)3名“全國技術(shù)能手”，中原技能大師陳初：我最自豪的是選擇了職業(yè)教育丨走進技能大師工作室

　　請客吃飯，來到中餐宴會包間，你能否看出餐具擺放門道？

　　“全國技術(shù)能手”陳初給出的看點是：“骨碟與餐桌邊緣的距離最好控制在1.5厘米，飲料杯、紅酒杯和白酒杯之間距離也要保持在1.5厘米。”

　　這位以毫米級精度要求自己的陳初，是鄭州財經(jīng)技師學院現(xiàn)代服務系主任，高級技師。2019年，她領銜的餐飲技能大師工作室入選國家級技能大師工作室。她是如何在職業(yè)教育領域中實現(xiàn)個人突破的？又是如何教書育人的？4月23日，記者走進她的工作室。

從企業(yè)到學校：以熱愛開疆拓土

　　“這些孩子很辛苦，每天早出晚歸嚴格訓練，一點也不能偷懶。我作為第三屆全國技能大賽餐廳服務等三個賽項的河南省總教練，每天也要泡在集訓基地，和他們一起查漏補缺。”4月23日，在鄭州財經(jīng)技師學院第47屆世界技能大賽餐廳服務項目中國集訓基地內(nèi)，選手正在忙碌訓練，陳初身著剪裁利落的西裝套裙，既有師者的嚴謹，又不失女性的柔美，穿梭在訓練場中進行實時指導。

 　　“陳初老師改變了無數(shù)學生的人生軌跡，引導大家走上了技能成才的道路。”青年教師于婷婷作為陳初的得意門生，道出了眾多學子的心聲。

　　20世紀90年代，鄭州商貿(mào)服務行業(yè)發(fā)展迅速，缺乏專業(yè)服務人才。1996年，21歲的陳初從企業(yè)調(diào)到鄭州財經(jīng)技師學院工作，參與籌建餐旅專業(yè)，從此開啟二十余載的職教生涯。

　　“我出生于教師家庭，學的是酒店管理專業(yè)，對教書育人充滿感情。”初到學校工作的陳初，為了一節(jié)40分鐘的課堂，可以寫50頁的教案；為提升學生的動手能力，親歷親為采購教具，搭建實訓室開展實訓。

　　她清楚記得，1997年鄭州市舉辦技工技能比賽，班里有3名學生參加。為取得好成績，她和學生吃住在學校一個多月，每天在簡陋實訓室刻苦訓練，最后學生比賽成績進入前三名，師生共同沉浸在喜悅中。

　　“從無到有，從有到優(yōu)，我見證了學校餐旅專業(yè)的升級迭代，親歷了全省技工教育發(fā)展壯大，也看到了一些學生從迷茫到自信，這更加堅定了我的職業(yè)選擇。我堅信，知識改變命運，技能成就人生。”陳初眼中閃爍著教育者的執(zhí)著。

從規(guī)范到標準：以匠心樹立標桿

　　“技能不是一個人退而求其次的無奈選擇，而是另辟蹊徑的成才之路。”陳初認為，職業(yè)技工院校的老師不僅要技藝高超，還得具備指導他人的能力，能夠?qū)⒆约旱慕?jīng)驗和技能傳授給學生，讓學生在技能學習中找到生活自信、人生方向。

　　因此，她重視實踐動手能力，根據(jù)社會發(fā)展需求不斷擴充實訓設備。2014年，她將專業(yè)建成第三批國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校建設重點專業(yè)。實訓室也煥然一新，這些年來，先后被批準為世界技能大賽餐廳服務和花藝項目河南省集訓基地。

　　談起其中訣竅，她認為是創(chuàng)新教學和樹立標桿起了關(guān)鍵作用。“餐廳服務是學習服務技能的專業(yè)，服務好壞都與技能相關(guān)。我通過帶領學生參加各種技能比賽，不斷總結(jié)經(jīng)驗，提煉競技要點，用匠心樹立標桿，用榜樣激勵學生，打造了一套嚴格培育技能人才的教學體系。”

　　擺放餐具如何既優(yōu)雅又標準？她探索出了三步定位法和四步定位法；每套餐具間的距離多少合適？她給學生定下了一指寬也就是1.5厘米的標準；中式宴會擺臺的核心是什么？她鼓勵學生大膽跨界、勇敢創(chuàng)新，以“文化傳承+技能創(chuàng)新”為主線，在傳統(tǒng)文化根基上融合現(xiàn)代社會需求。

　　在第一屆全國技能大賽中，她的學生于婷婷從河南豐富文化旅游資源中挖掘富有代表性的嵩山、牡丹、殷商等具象化符號，古今結(jié)合設計的“源遠美豫”宴會主題讓裁判員在享受舌尖美味時，感受中華傳統(tǒng)文化的博大精深，受到一致好評。

　　陳初靠這股鉆研勁頭，獲得了“中原技能大師”“河南省技術(shù)能手”等稱號，享受國務院政府特殊津貼，成為第46屆、47屆世界技能大賽餐廳服務項目中國指導專家。2023年，她在第十六屆高技能人才表彰大會上榮獲“全國技術(shù)能手”稱號。

從教書到育人：以技能成就人生

　　“這是8人標準餐臺，擺放餐具要用三步定位，每三步一停，然后擺放餐具，確保桌面規(guī)整好看。”張明明是第三屆全國技能大賽餐廳服務賽項正選選手，將代表我省與其他省份選手一爭高下。訓練中，陳初指點環(huán)繞餐臺行走要點，她停下后側(cè)身彎腰，右手擺放餐具，盡顯優(yōu)雅大方。

　　中餐宴會擺臺是餐飲服務賽項的一個重要比賽模塊，擺臺過程涉及很多細節(jié)，每個細節(jié)都是考核點。陳初說，對選手來說，在訓練中要有精益求精的意識，餐具擺放要標準，動作要好看，中餐擺臺每個細節(jié)都是技藝的無聲展示。

　　幾年前，張明明到鄭州財經(jīng)技師學院學習餐廳服務技能，參加多項技能競賽，還成為第45屆世界技能大賽餐廳服務項目國家備選選手。她說，這一切成就的取得，都離不開陳初老師的言傳身教。

　　國家級技能大師工作室在技能人才培養(yǎng)方面起著橋梁作用。陳初說，她依托工作室構(gòu)建了“餐飲服務全場景實訓體系”，通過“師徒制”“傳幫帶”等模式，圍繞實操技能、職業(yè)素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新能力和解決問題等形成培訓考核機制，實現(xiàn)“工匠技藝”和“工匠精神”雙傳承。

　　“我最自豪的是選對了職業(yè)，因為我特別熱愛職業(yè)教育。”經(jīng)她培養(yǎng)出來的學生，不少人已成為青年技能人才優(yōu)秀代表，實現(xiàn)了技能成才的夢想。她用4年時間培養(yǎng)出3名“全國技術(shù)能手”，其中，于婷婷摘取第一屆全國技能大賽餐廳服務（國賽精選）項目金牌，李天鶴摘取第二屆全國技能大賽餐廳服務（世賽）項目金牌，徐東來獲得第一屆全國技能大賽餐廳服務（世賽）項目優(yōu)勝獎......

　　“技能是練出來的，更是用心雕琢的藝術(shù)。職業(yè)教育是立德樹人的工作，更是用生命影響生命的事業(yè)。如果能重新選擇人生，我還會選擇這個職業(yè)，在成就學生中煥發(fā)教育者的青春。”陳初道出了自己的初心和堅守。